Esempi di molecole di base degli aromi

Alcuni esempi di molecole per note di base degli aromi (fonte Wikipedia)

Le informazioni inerenti alle molecole che compongono un determinato aroma vengono di sovente rilevate grazie ad una cromatografia

                      

Ad esempio, sono sufficienti pochi milligrammi di 2-eptanone per conferire ai cibi il tipico aroma di gorgonzola

• Benzaldeide o aldeide benzoica (mandorla e amarena)
• anetolo (anice)
• γ-nonalattone (cocco)
• eugenolo (cannella)
• mentolo (menta)
• eucaliptolo (eucalipto)
• timolo (timo)
• cianuro (mandorle amare)
• diacetile e acido butirrico C4 (burro)
• L-carvone (menta piperita)
• vanillina o etilvanillina (vaniglia)
• bismetiltiometano (tartufo)
• 2-metilbutirato di etile (mela)
• butanoato di etile o acetacetato di etile (kiwi)
• acetato di amile (banana)
• fencone (finocchio)
• apiolo (prezzemolo)
• 2-furilmetantiolo, o α-furfurilmercaptano (caffè)
• β-damascenone, o 2,3,5,6-tetrametilpirazina (tè)
• acido fenilacetico, fenilacetato di etile (miele)
• γ-undecalattone (pesca)
• capronato di allile (ananas)
• frambinone o "chetone del lampone" (lampone)
• cinnamato di etile (ciliegia)
• 2-metilbutanoato di etile (frutti rossi)
• 3-metil-tio-propanolo (patate lesse)
• disolfuro di diallile (aglio)
• disolfuro di allilpropile (cipolla)
• 2-metossi-5-metilpirazina (peperone)
• 2-eptanolo, 1-otten-3-olo (funghi)
• acido valerianico, acido isobutirrico (formaggio)
• 2-eptanone, 2-metiltiobutirrato (gorgonzola)
• trimetilammina (pesce)
• metil-2-peridilchetone (pop corn)
• etil-3-idrossibutanoato (meringa)
• acetato di linalile (lavanda)
• feniletanolo (rosa)
• α-ionone (viola)
• acido pirolegnoso (affumicato)
• esanale (erba appena tagliata)
• acido 3-metilbutanoico (sudore)
• furaneolo (fragola)
• 2-metossi-3-metilpirazina (nocciola tostata)